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文／Cofit 營養團隊

便當是台灣特有的飲食文化之一，在營養師會建議配菜要多選青菜，相信你也會因此夾了許多青菜，但是主菜選了什麼呢？菜盤上的炸排骨、炸雞腿看起來很誘人，但是這些除了是熱量的負擔外，更隱藏著肌膚危機...

只要炸過，熱量大幅增加！

我們應該都有聽過油炸的食品熱量很高，但其實我們都不知道油炸的熱量可以高到多麽誇張。以雞腿為例，一隻生雞腿的熱量約為340大卡，油脂含量為20.9克，油脂的熱量佔比為50%，但是經過油炸後，熱量攀升到450大卡，油脂含量增加15克，油脂的熱量佔比更提高到72%！這數據可顯示油炸的問題可能遠高於你的想像。無論是過油還是油炸，食材只要炸過吸油量就會大量增加。吸油量是裹漿大於裹粉，再高於乾炸，可以看看附圖中油脂含量，括號中是指油脂提供的熱量佔比，記得在買便當時要盡量避免這些油炸物。

我們的油脂比例很不健康

除了油量以外，我們也要重視油脂組成。油炸的油為了穩定，會用含有較多的飽和脂肪酸，是心血管的負擔。除了飽和脂肪酸的健中秋月餅推薦康威脅以外，不飽和脂肪酸比例也是很大的學問。不飽和脂肪酸可依照結構再區分成omega-3、omega-6與omega-9。這些脂肪酸對人體生理都很重要，互相對人體生理具有平衡的效果。

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•omega-6（富含於葵花油、沙拉油、芝麻油）：產生發炎反應的激素

•omega-3（富含於亞麻仁油、魚油）：產生抑制發炎反應的激素

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因此學者建議我們攝取omega-3與omega-6的比例為1：3至1：4，但是現在飲食太過西化，而且我們的烹調油有太多的沙拉油與葵花油，這些都是以omega-6為主的烹調油，讓我們現在攝取omega-3與omega-6的比例1：20，讓我們的蹺蹺板倒向發炎反應。

選對主菜挑對油，留住青春不要痘

由於我們現在攝取太多的omega-6脂肪酸，會讓蹺蹺板倒向發炎反應，這樣就容易造成肌膚的問題，如：冒青春痘。因此，嬌生公司位於紐澤西的肌膚研究中心建議（連結），我們應該要吃多一些omega-3脂肪酸，降低發炎反應，就可以改善肌膚問題！

營養師建議您在買便當時主菜不要選油炸物，挑個清蒸鱈魚片、清蒸鯛魚吧。如果在家裡煮飯，建議可以買亞麻仁油，用水拌炒的方式烹調，主菜也是以汆燙、清蒸方式，不僅能降低油脂攝取量，也可以減少omega-6脂肪酸比例，增加一些omega-3脂肪酸，平?omega-3與omega-6的蹺蹺板，在瘦身的過程中還兼顧的肌膚保養！

※本文經授權轉自：Cofit

Cofit是台灣最大的線上營養師平台，我們想要顛覆台灣人肥胖及慢性病的問題，因此打造了線上飲食改造課程，透過手機拍照上傳App，就有專屬營養師幫忙算熱量和飲食指導，輕鬆達到減肥、健身、吃得更健康的目標！想進一步了解課程或收到更多營養資訊，請到 Cofit官網、Cofit 粉絲團～

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